베이징의 대표음식 베이징 카오야

니하오! 안녕하세요!!

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차이홍 월성 중국어 교습소 입니다.

 

 

 

 

'만리장성에 오르지 못하면 진정한 남자라고 할 수 없고, 베이징에서 카오야를 맛보지 못하면 평생 한이 된다'

 

라는 말이 있을 정도로 '베이징 카오야 (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā)'는 베이징에서 꼭 먹어봐야 할 대표 요리인데요.

 

그 맛은 세계에서 손꼽히는 정도라고 합니다.

 

 

오늘은 베이징의 대표음식 베이징 카오야에 대해서 알아보겠습니다.

 

 

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베이징 카오야의 유래

 

'카오야 (烤鸭 kǎoyā)'는 오리구이라는 뜻으로

 

베이징 카오야는 베이징 오리구이를 말합니다.

 

중국의 진미로 유명한 베이징 카오야는 원래 '난징 카오야'였다고 하는데요.

 

14세기 중국의 원나라 세력이 약해진 틈을 타 주원장이 난징을 점령한 후 명나라를 세우게 되었습니다.

 

오리고기는 난징에서 이미 대중화되어 있었는데요.

 

명나라 수도를 난징으로 정할 때 오리고기 맛을 본 주원장이 그 맛에 감탄하게 되면서

 

'난징 카오야'가 알려지게 되었다고 합니다.

 

이후 난징에서 베이징으로 수도를 옮길 때 오리고기 굽는 기술도 함께 베이징으로 올라오게 되어

 

황제가 들겨먹는 공중요리로 자리잡게 되었습니다.

 

그러나 '베이징 카오야'라는 정식 이름이 생긴 시기는 바로 청나라 시대인데요.

 

청나라의 건륭황제와 서태후가 오리고기 요리를 즐겨 먹는다는 소문으로 정식 이름이 지어지고,

 

유행을 타게 되어 베이징은 항상 오리 굽는 냄새로 가득했다고 합니다.

 

 

 

베이징 카오야 조리 방법

 

베이징 가오야 조리 방법은 굽는 방법에 따라 크게 두가지로 나눌 수 있습니다.

 

오리를 꼬챙이에 걸어두고 불로 익히는 방법과 화로에 굽는 방법인데요.

 

오리를 꼬챙이에 걸어 불 위에서 직접 굽는 방법을 '괘노 (挂炉 guàlú)'방식 이라고 하고

 

화로에 넣어 열로 천천히 익히는 방법을 '민노 (焖炉 mènlú)' 방식이라고 합니다.

 

 

괘노 방식은 청나라 궁정의 새끼 돼지 굽는 방법에서 유래했다고 합니다.

 

괘노 방식으로 구운 오리고기는 기름이 빠져 담백한 맛이 특징인데요.

 

주로 대추나무와 복숭아나무를 장작으로 이용하기 때문에 나무 고유의 향들이 베어 고기가 향기롭다고 합니다.

 

민노 방식은 화로 안의 숯불의 열로 천천히 굽는 방법입니다.

 

민노 방식으로 익힌 오리 고기는 괘노 방식에 비해 육즙이 많이 나오고

 

더욱 부드러운 육질을 느낄 수 있다고 합니다.

 

 

 

베이징 카오야 즐기기

 

'베이징 카오야'를 주문하면 요리사가 손님의 식탁 근처에서 오리를 먹기 좋게 발라 접시에 담아줍니다.

 

맛있게 먹으면 되는데요. 오리고기를 다진 마늘과 장에 찍어 먹는 방법과

 

전병에 오리고기와 파, 오이 등의 야채를 장과 함께 먹는 방법이 있습니다.

 

보통 전병과 함께 먹는다고 합니다.

 

맛있게 오리고기를 즐긴 후 남은 오이릐 뼈를 이용해 담백한 탕을 만들어 먹기도 한다고 하니

 

양이 부족하다고 느껴진다면 탕까지 즐겨보시길 바랍니다.

 

 

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지금까지 베이징 카오야에 대해서 알아봤습니다.

 

베이징 카오야를 좋아하던 서태후는 껍질이 잘못 구워진 베이징 카오야를 보고 크게 분노해

 

담당 요리사를 사형시키는 일화가 있었다고 하는데요.

 

그래서 당시 사람들 사이에서 베이징 카오야를 '경국지미 (傾國之味 qīngguózhīwèi)'라고 불렀다고 합니다!

 

중국 최고의 진미라고 불리는 베이징 카오야!

 

중국 여행을 계획 중인 분들은 베이징 카오야를 꼭 즐겨보세요!

 

 

 

 

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