팔각? 정향? 마라에 들어가는 향신료 알아보기

 

니하오! 안녕하세요!!

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차이홍 월성 중국어 교습소 입니다

 

 

 

식지 않는 마라 열풍!

 

마라탕은 먹방 컨텐츠에서 가장 핫한 컨텐츠이기도 한데요.

 

하나 둘 생기기 시작한 마라 전문점은 이제 어디를 가고 쉽게 찾아 볼 수 있을 만큼

 

마라 열풍은 식을 기미가 보이지 않습니다.

 

혀를 자극하는 매운맛과 강한 향은 처음에는 낯설게 느껴지지만 한 번 먹으면 자꾸 생각나는 중독성 강한 맛인데요.

 

그렇다면 마라에 들어가는 어떤 향신료들이 우리의 입맛을 사로잡았는지 알아볼까요?

 

 

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마라 (麻辣 málà)

 

마라는 매운 맛을 내는 중국 사천 지방 향신료로,

 

기온차가 심하고 습한 기후로 인해 음식이 부채되는 것을 막기 위해 사용하던 재료입니다.

 

마라는 저릴 마 (麻), 매울 랄 (辣)을 써서 혀가 마비될 정도로 맵고 얼얼한 맛을 의미합니다.

 

마라는 향신료 하나의 이름이 아닌 육두구, 초피, 정향, 팔각 등의 다양한 향신료가 들어가

 

마취를 한 듯 얼얼하면서 독특하고 매운맛을 내는데요.

 

마라에 들어가는 향신료들이 각각 어떤 특징을 가지고 있는지 알아보겠습니다.

 

 

 

육두구 (肉豆蔻 ròudòukòu)

 

육두구 (肉豆蔻 ròudòukòu)는 원산지가 인도네시아 몰루카제도 인데요.

 

서양에서는 ‘Nutmeg'라 불리며 '사향 향기가 나는 호두'라는 뜻을 가지고 있습니다.

 

재료의 누린내나 비린내를 제거하는 데 탁월한 효과를 보이며 그윽하면서도 달콤한 특유의 향을 가지고 있습니다.

 

달걀 비린내를 잡아주기 때문에 빵이나 쿠키 등 제과용으로 쓰이기도 합니다.

 

또한 육두구는 말려서 방향성 건위제, 강장제 등으로도 쓰이는데

 

드링크 형태의 소화제에 첨가되기도 합니다.

 

 

유의할 점으로는 육두구를 과량 복용할 시 환각 증상이 나타날 수도 있고,

 

개나 고양이 등 반려동물이 섭취할 시에 치명적이므로 각별한 관리가 필요합니다.

 

 

 

초피 (花椒 huājiāo)

 

초피는 원산지가 중국 쓰촨 (四川 xìchuān) 지방이기 때문에

 

쓰촨 후추라 불리기도 하고 중국에서는 화지아오 (花椒 huājiāo)라고 불립니다.

 

 

열매 껍질을 갈아 향신료로 쓰는 초피는 매운맛이라기 보다는

 

혀에 건전지가 닿은 듯 지릿하고 마비되는 듯한 느낌을 줍니다.

 

이 얼얼한 맛은 '산쇼올 (sanshol)'이라는 성분 때문인데요.

 

감각 신경에 작용해 마비되는 듯한 느낌을 주고,

 

이는 국소마취제의 작용 원리와 비슷하다고 할 수 있습니다.

 

산쇼올은 향균작용, 장의 유동 증가, 이뇨작용, 혈압강화작용의 효과가 있으며

 

음식의 비린 맛을 잡아주기 때문에 고기와 어류 요리에 많이 쓰입니다.

 

 

 

정향 (丁香 dīngxiāng)

 

정향 (丁香 dīngxiāng)은 육두구와 원산지가 같은데요.

 

유일하게 꽃봉우리를 쓰는 향신료로 자극적이면서도 상쾌한 향이 특징입니다.

 

치과에서 쓰이는 진통제나 마취제에 정향의 성분이 들어가기 때문에 처음 정향의 향을 맡았을 때

 

대부분 치과 냄새를 떠올린다고 합니다.

 

 

정향은 향신료 중 방부 효과와 살균력이 가장 강력해서 중국에서는 약재로 사용되며

 

화장품, 치약, 약품이나 향수의 재료로도 쓰이고,

 

치통이 있을 때 정향을 물고 있으면 응급 진통제 역할을 하기도 합니다.

 

정향은 향신료 중에서 맛과 향이 가장 강한 것으로 알려져 있는데,

 

고기 누린내 제거에 탁월한 효과가 있습니다.

 

카페, 오이 피클, 은단에 들어갈 뿐만 아니라 드렁크 형태의 소화제 성분으로도 쓰이고,

 

모기기피제와 방향제 등 다양하게 활용되는 향신료입니다.

 

 

 

팔각 (八角 bājiǎo)

 

팔각 (八角 bājiǎo)은 이름에서도 알 수 있듯 외관상으로 가장 쉽게 구별할 수 있는 향신료로

 

영어로는 'Star Anise'라 불리는데,

 

열매가 여덟 꼴 별 모양처럼 자라는 것에서 이름이 유래되었다고 합니다.

 

원산지는 서인도로, 중국에서는 3천 년 전부터 사용했다고 합니다.

 

 

매콤 하면서서도 달콤한 향이 강해 누린내 제거에 탁월한 효과가 있어

 

중국 음식의 필수 향신료로 쓰이고 있으며 동파육, 오향장육 등의 요리에 넣어

 

잡내를 잡고 풍미를 높여준다고 합니다.

 

팔각은 배뇨촉진과 식욕 증진의 효능을 가지고 있으며

 

관절염에도 좋다고 알려져

 

관절염 환자들이 차로 끓여서 마시는 민간요법도 있다고 합니다.

 

 

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오늘은 마라에 들어가는 향신료들을 알아봤는데요.

 

다양한 향신료들이 어우러져 매력적인 마라의 맛을 내주는 것 같습니다.

 

마라가 들어간 대표적인 요리에는 탕 요리인 마라탕, 각종 재료를 마라 소스에 볶아 만든 요리인 마라샹궈,

 

마라 소스에 민물 가재를 볶아 만든 마라롱샤 등이 있습니다.

 

 

 

 

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