고차원 서비스와 스마트 레스토랑으로 성공을 거둔 '하이디라오'

 

니하오! 안녕하세요!!

​

차이홍 월성 중국어 교습소 입니다

 

 

 

 

'한 번도 안 먹어본 사람은 있어도, 한 번만 먹어본 사람은 없다!'는 음식!

 

바로, 마라탕과 함께 최근 가장 핫한 음식으로 손꼽히고 있는 '훠궈'를 두고 하는 이야기인데요.

 

오늘은 고차원 서비스와 스마트 레스토랑으로 성공을 거둔

 

중국 훠궈 프랜차이즈 '하이디라오'에 대해 알아볼게요~

 

 

---

 

1. 중국 유명 훠궈 (火鍋) 프랜차이즈 '하이디라오 (海底撈)'

 

'하이디라오'는 2014년 명동점을 시작으로 강남, 홍대, 대학로, 부산 지점 등

 

현재 우리나라에서 총 8개의 지점을 운영하고 있는 중국 유명 훠궈 프랜차이즈입니다.

 

중국에서는 '훠궈'하면 바로 '하이디라오'를 떠올릴 만큼 압도적인 인기를 구가하고 있는 브랜드입니다.

 

 

이처럼 중국인들이 선호하는 1위 훠궈 브랜드인 하이디라오는

 

1994년 중국 사천성의 젠양이란 작은 시골에서 테이블 4개 규모로 시작해

 

2018년 홍콩거래소에 상장하며 시가 총액 18조 원 규모의 프랜차이즈로 성장했는데요.

 

현재 100여 개 도시에서 466개의 매장을 운영 중인 글로벌 훠궈 프랜차이즈로

 

여기에서 나오는 매출액은 약 165억 위안, 우리돈 약 2조 8,000억 원 수준이라고 합니다.

 

 

 

2. 하이디라오만의 차별화된 서비스

 

하이디라오가 이처럼 큰 성공을 거둘 수 있었던 이유로는 음식의 맛은 물론,

 

위생적이고 질 높은 재료와 차원이 다른 서비스, 높은 수준의 직원 복지 등을 꼽을 수 있습니다.

 

그 중에서도 하이디라오만의 차별화된 서비스는

 

인터넷상의 '인류는 하이디라오를 막을 수 없다'라는 농담까지 탄생하게 되었습니다.

 

 

대표적인 것이 바로 '비포 서비스 (Before Service)' 입니다.

 

그 폭발적인 인기로 인해 최대 2시간씩 웨이팅을 하는 손님들이 많다고 합니다.

 

그런데 손님들이 웨이팅을 할 때 제공되는 서비스가 조금 특별한데요.

 

예를 들면 손님들이 기다리는 공안 무료하지 않도록 음료, 과일, 스낵 서비스를 제공하는 것은 물론,

 

포커, 장기, 바둑 등 오락거리를 제공합니다.

 

 

 

 

 

뿐만 아니라 구두를 닦아주고 네일케어 서비스, 어깨 마사지까지 제공하는데요.

 

종이학 30마리 접거나 큐브를 맞추면 18위안 (약 3,000원) 어치 서비스 쿠폰을 주는 등

 

이벤트도 다양합니다.

 

이러한 감동적인 서비스는 식사 할 때도 이어지는데요.

 

김이 모락모락 나는 뜨거운 훠궈의 특성상 안경을 쓴 손님들이 식사 도중 안경에 습기가 차면 안경 닦기를 제공하고,

 

따로 요청하지 않아도 따뜻한 물수건은 15분마다 제공합니다.

 

 

또, 머리가 긴 여성 손님에게는 머리끈을 제공하고,

 

휴대폰에 국물이 튀어 젖지 않도록 전용 비닐 케이스에 넣어주기도 하는데요.

 

아기가 있는 손님들은 부모가 식사하는 동안 진심을 다해 아기를 돌봐주기도 한답니다.

 

이렇게 쉴 틈 없이 서비스를 제공하는 직원들의 얼굴을 항상 웃음꽃이 가득한데요

 

마음에서 우러나오는 진정한 서비스가 무엇인기 몸소 느끼게 해준답니다.

 

 

 

3. 하이디라오의 스마트 레스토랑

 

01

 

 

하지만 이런 하이디라오에도 위기는 찾아왔는뎅.

 

2017년 일명 '쥐 스캔들'이 바로 그것입니다.

 

주방 곳곳을 돌아다니는 쥐와 국자로 막힌 하수구를 뚫는 등

 

비위생적인 관리가 드러나면서 중국인들을 충격에 빠뜨렸는데요.

 

이는 평소 친절한 서비스와 청결함으로 승부했던 하이디라오의 이미지에 큰 타격을 입는 사건이였습니다.

 

 

하이디라오는 비위생 스캔들을 불식시키기 위해 2018년 10월, 오랜 준비 끝에

 

베이징 월드시티에 첨단 자동화 시스템을 갖춘 하이디라오 스마트 레스토랑 1호점을 오픈했습니다.

 

한화 243억 원 상당 (1억 5,000만 위안)이 투입된 600평대의 이 매장은

 

10대의 서빙 및 수거 로봇과 18대의 식자재 입출 반출 로봇,

 

육절 로봇 (고기 써는 로봇), 설거지 로봇 등을 보유하고 있습니다.

 

 

 

 

01

 

스마트 레스토랑은 고객이 주문을 하면 로봇이 창고에서 식재료를 꺼내 손질하고,

 

손질된 재료들은 컨베이어 벨트를 통해 배식 창구로 배달되는데요

 

서빙 로봇은 재료들을 테이블로 나르기 때문에 사람 손이 닿지 않으면서 비위생의 염려를 덜 수 있습니다.

 

 

그렇게 하이디라오의 스마트 레스토랑은 위기 극복을 넘어 대박을 터뜨렸습니다.

 

이에 하이디라오는 스마트 레스토랑 매장 수를 더 늘려나갈 계획을 세우고 있습니다.

 

 

 

---

 

 

이처럼 고객에게 감동을 주는 서비스와 최신 IT 기술을 접목, 변화하는 소비문화와

 

시장 환경에 맞춰 지속적으로 성장해 가고 있는 중국 훠궈 프랜차이즈 하이디라오,

 

앞으로는 어떤 차별화된 전략으로 그 성장세를 이어갈지 하이디라오의 다음 행보가 궁금해지네요~

 

 

 

 

학습상담 053-633-5525

​

네이버톡톡 또는 카카오채널에서도 상담 가능합니다.

검색: 차이홍 월성 중국어 교습소